美食 || 凤山猪活血 够胆你就来


 8月19日           晴                                                            作为一个正宗外地人,我特别特别崇拜河池的吃货们,他们才是站在食物链顶端的人,因为,河池最喜爱的特色美食里,总有一两道能让外地人闻风丧胆。                                                      

————————————

吃货日记

news     

记者   谭丽娜 :                                                                                                            天龙泉寻找有故事的美食,我找美食来到了凤山县,要想知道一个地方的味道是什么,来逛逛早市必不可少。

凤山香满园食府店主    罗宗收:                                                                             这里就是我们凤山最大的市场,那马市场,农户卖新鲜的禽肉类、蔬菜类,都是八点钟左右就摆出来了,比较集中。(你现在打算去买什么呢?)我先带你去买一个桶。

      上午八点,是凤山那马市场最热闹的时候,山货、瓜果、肉类云集,可食材三千,罗老板你只买一个桶?

凤山香满园食府店主    罗宗收:                                                                         买桶装什么啊?长寿之乡人家最喜欢吃的活血。装血?!!

     罗老板说,这活血,是本地人的最爱,但不耐放,所以必须提前跟猪肉摊老板预定,才能买得到最新鲜的。

  

菜市猪肉摊摊主    陈大姐:                                                                                   这是什么时候杀的猪啊?早上的。不放水就不结啦,放水就会结整块整块的。

   由于这猪血是生吃,所以血的来源也很讲究。猪一般放养在风景优美的山野里,吃着无污染的五谷杂粮,喝着山泉水长大,身体健康,血质干净。一般早上六点左右宰杀,往猪血里加入适量的盐,可以让凝血酶不起作用, 保持液态。制作猪活血前,还得准备些新鲜猪肺、猪碎肉、猪软骨、香菜、葱花、蒜苗等。

凤山香满园食府店主    罗宗收                                                                            这个猪肺一定要清洗干净,你看着有点不顺眼,但是吃起来很香。

   猪肺是猪活血这道菜的黄金搭档,但制作起来比较费事,需要很仔细地清洗干净,切成小块后用沸水煮熟,跟煮熟的猪肉混在一起,剁碎。加入调味料爆炒。

凤山香满园食府店主    罗宗收:                                                                          盛血进碗里按个人口味,可以稍微调口味一点,或者少放一点血。

       再往猪血中倒入温水,一边倒一边把血和汤搅匀就停手,好的猪血停下后不到一分钟即刻凝结,就像豆腐一样,鲜红中带着透明。刚才准备的猪肺猪肉们就可以登场了。 

凤山香满园食府店主    罗宗收:                                                                                       有猪肺、猪瘦肉、猪脆骨,想吃香一点的,可以加点花生。记者    谭丽娜:                                                                                                     完整版的猪活血,有点慌……吃的时候,据说是这样,一勺下去,手感真的很像果冻。(很脆口,很好吃的,你试一下嘛?)吃下去我就是贝爷了哦,确实蛮滑嫩的。只是我还得克服心理障碍,吃完它我胆子就会变大。

     虽然样子有些恐怖,但猪活血吃起来没有腥味,还透着微甜,是凤山男女老少都喜爱的风味美食。尤其是过年杀年猪,饭前每人吃掉一大碗,才有过年的味道,过瘾,豪爽!

凤山县社科联副主席    罗盛满:

      民国时期出版的《凤山县志》里面有记载,应该是从宋朝时候就开始吃活血了。因为凤山这里是亚热带季风气候的地区,比较热,比较湿,猪活血清凉清淡,吃下去人体感觉比较舒服。凤山的百岁老人,一百个当中,至少有95个以上,是吃这个活血的。

地址:凤山县河曲路    香满园食府    电话:15107784920

猜你喜欢

◆   “侗”情百家宴  摆出家乡味

◆   一味一故事,永福这道酸菜鱼有味道

◆   美食丨丨恭城油茶  香飘千里

【吃货喜乐会】饭桌故事,用味道来诉说

新闻在线∣一个有责任感的公众号


长按,识别二维码,加关注

看过本文的人还看过

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注